Какое оборудование необходимо для микропивоварни?
1. Основная система пивоварения (система пивоварни)
Конверсия солода и кипячение
Основой небольшой пивоварни является комбинированная система заторного чана и кипящего котла, также известная как «коммерческая система пивоварения». Типичный размер партии составляет от 300 л до 1000 л, что может удовлетворить потребности малого и среднего производства и облегчить модернизацию автоматизации на уровне «лучшего пивоваренного оборудования»:
Модульная интеграция: осахаривание, фильтрация, кипячение и спин-седиментация — конструкция «четыре в одном», нет необходимости в отдельных резервуарах, экономия места и улучшение использования тепловой энергии.
Управление автоматикой: оснащен сенсорным экраном ПЛК, график осахаривания, температурная кривая и время могут быть установлены, чтобы гарантировать, что скорость извлечения сусла стабильна на уровне более 70%.
Метод нагрева: опциональный электрический нагрев, паровой нагрев или циркуляция горячей воды, некоторые «системы домашнего пивоварения «все в одном»» также совместимы с домашним электропитанием.
Пластинчатый теплообменник и фильтр
Двухступенчатый пластинчатый теплообменник: быстро охлаждает кипяченое сусло с 95°C до 8°C и возвращает отработанное тепло в систему горячей воды для следующей партии осахаривания, значительно снижая потребление энергии на 15–30%.
Система фильтрации (фильтрационный чан): змеевики из нержавеющей стали 304 и регулируемые ситчатые пластины с эффективностью отделения дробины 98%, что снижает количество взвешенных веществ, поступающих в ферментацию.
Ферментация и ферментация под давлением (оборудование для ферментации)
Конический ферментер
лучший конический ферментер: конструкция с коническим дном облегчает осаждение и восстановление дрожжей; оснащен охлаждающей рубашкой и датчиком температуры для достижения точного контроля температуры ±0,1°C.
Ферментатор Unitank: объединяет ферментацию, охлаждение и карбонизацию, поддерживает весь процесс от ферментации до созревания в резервуаре и очень подходит для «малых пивоварен» с ограниченным пространством.
Ферментатор под давлением из нержавеющей стали
Ферментация под давлением: может поддерживать давление 0,5–1,0 бар во время процесса ферментации, увеличивать растворимость CO₂, сокращать время вторичной ферментации и выдержки и часто используется для высококачественного IPA и газированных продуктов.
2. Вспомогательные и вспомогательные
Система охлаждения
Холодильная установка: компрессор мощностью 2–5 л. с. с баком для ледяной воды объемом 800 л для соответствия температурным требованиям процессов осахаривания и ферментации; энергопотребление более чем на 20 % ниже, чем у традиционных систем воздушного охлаждения.
Охлаждающий змеевик и спиральный охладитель (охладитель сусла): быстрое охлаждение для предотвращения вторичного загрязнения, подходит для мелкосерийного и многосерийного производства.
Очистка и дезинфекция (CIP и санитарная обработка)
Моющее средство CIP: содержит резервуар для щелочной жидкости, резервуар для дезинфекции и санитарный насос, автоматически завершает цикл очистки и дезинфекции и снижает риск ручного контакта.
Дезинфекция паром и озоном высокой температуры: глубокая стерилизация для обеспечения стерильной среды для бродильного чана и трубопровода.
3. Упаковка и розлив
Полуавтоматические и полностью автоматические машины для розлива (система розлива)
Интеграция бутылок/банк/бочек: производительность 200–2000 бутылок/час, интегрированные функции маркировки, герметизации и кондиционирования газа.
Канал подержанного оборудования: платформа «продажа оборудования для пивоваренных заводов б/у» (eBay, Craigslist и т. д.) часто продает бродильные чаны и системы осахаривания с 50%-ной амортизацией, а цены за единицу варьируются от 1500 до 5000 долларов США.
Описание стоимости упаковки
Общие инвестиции в микроцех с годовым объемом производства менее 50 тонн составляют около 700 000–1,1 млн юаней. Среди них стоимость комбинированной системы осахаривания/кипячения объемом 300 л составляет около 50 000–80 000 юаней; стоимость бродильного чана с коническим дном объемом 500 л составляет около 30 000–50 000 юаней; стоимость бродильного чана под давлением составляет 50 000–70 000 юаней; общая стоимость холодильного агрегата и бака с ледяной водой составляет около 60 000–100 000 юаней; стоимость машины для мойки CIP составляет около 20 000–40 000 юаней; стоимость полуавтоматической машины для розлива составляет 20 000–50 000 юаней.
4. Домашние системы пивоварения
Начальные и расширенные комплекты
Полный комплект Mr. Beer: прост в использовании, подходит для новичков; включает в себя бочки для брожения, крышки для бутылок и основные инструменты.
Универсальная система пивоварения Anvil Foundry: объединяет осахаривание, кипячение и охлаждение, модель «универсальной системы домашнего пивоварения», поддерживающая интеллектуальное управление рецептами.
Grainfather G70, Speidel Braumeister: емкость 70 л и более, с полуавтоматическим управлением и функцией температурного восстановления кривой, подходит для мелкосерийной коммерческой проверки.
5. Преимущества небольших пивоварен
Гибкость и инновации
Производство небольших партий позволяет пивоварам быстро тестировать новые рецепты, а цикл от концепции до тестирования на рынке составляет всего несколько недель, что намного превышает цикл крупных производителей.
Сообщество и бренд
Микропивоварни часто открывают пивные, проводят пивные фестивали и курсы по пивоварению для улучшения взаимодействия с потребителями; например, Mikkeller в США и BrewDog в Великобритании изначально производились в виде арендного оборудования, а затем выделялись отличительными брендами.
Устойчивость и локальность
Благодаря рекуперации отработанного тепла и переработке воды, энергосбережению и сокращению потребления; использование местного сырья для поддержки фермеров и достижения концепции «ноль отходов», например, пивоварня Saltwater Brewery во Флориде, использующая разлагаемые шестикольцевые обручи.
Знаменитые сорта пива из небольших пивоварен
Sierra Nevada Pale Ale: впервые сваренный в 1980 году с использованием цветков Cascade Full, он стал образцом IPA Западного побережья с годовым объемом производства 500 баррелей в первый год.
Dogfish Head 90 Minute IPA: созданный на основе микрооборудования на 20 баррелей, он славится своей технологией непрерывного кипячения и теперь производит более 150 000 баррелей в год.
Russian River Pliny the Elder, Allagash White и т. д. также производятся из небольшого оборудования в сочетании с тонким мастерством.
Каналы закупок и оптимизация затрат (закупки и оптимизация затрат)
Сочетание нового и старого оборудования (новое и бывшее в употреблении оборудование)
Новые закупки: высококачественные поставщики, такие как Micet Group, Gorman & Smith и т. д., предоставляют модульные решения для «компаний по производству оборудования для пивоваренных заводов», которые гарантируют качество, но стоят дороже.
Рынок подержанных товаров: покупка бывших в употреблении бродильных чанов, котлов и т. д. через платформу «бывшее в употреблении оборудование для пивоваренных заводов на продажу» может сэкономить 30–50 % первоначальных инвестиций.
6. Производитель профессионального оборудования: Tonsen (Shandong Tosen Beer Equipment Co., Ltd.)
Имея более 20 лет опыта работы в отрасли и международные производственные линии, Tonsen поставляет оборудование для полного процесса, такое как многопрофильная система варочного цеха объемом 100–10000 л, система ферментации, система охлаждения, система CIP и система розлива, а также прошла сертификацию ISO9001, CE, PED, SGS и другие. Ее продукция экспортируется в более чем 70 стран.
Оказывает комплексные услуги, такие как проектирование процесса, 3D-макет цеха, установка на месте и ввод в эксплуатацию;
Выбор материала: пищевая нержавеющая сталь 304/316, немецкая лазерная резка и автоматическая сварка, прецизионная полировка для обеспечения стерильности и долговечности;
Кейсы клиентов охватывают крафтовое пиво, фруктовое вино и ферментированные напитки и т. д., предоставляя профессиональные и надежные решения для оборудования небольших пивоварен.
Ожидается, что благодаря приведенному выше систематическому анализу и представлению примеров, от нового оборудования на уровне «лучшего пивоваренного оборудования» до экономически эффективного «б/у оборудования для пивоварен на продажу», в сочетании с домашними «домашними системами пивоварения» и «универсальными системами домашнего пивоварения», а также профессиональным преимуществам Tonsen в области малого пивоваренного оборудования, предприниматели и строящиеся пивоваренные заводы получат исчерпывающий и практичный справочник объемом 4000 слов, который поможет быстрому росту новых сил в отрасли крафтового пивоварения.
