В 2017 году крафтовое пиво достигло еще одного беспрецедентного рубежа. Общее количество действующих пивоварен в США превысило 6000. Хотя точное число еще не разглашается, это как минимум на 700 пивоварен больше, чем было в 2016 году, и более чем вдвое больше, чем всего четыре года назад. 83% американцев пьющего возраста сейчас живут в пределах 10 миль от пивоварни.
15 ведущих пивоваров Америки спрогнозировали пивные тренды на конец 2017 года:
«2018 год станет годом, когда люди начнут понимать, что самое ценное, что у них есть, — это не пиво в холодильнике; это их время. Время можно только потратить, но никогда не сохранить. Наступит пробуждение, когда люди осознают, что им не нужно тратить время на ожидание в очереди, чтобы получить пиво, заказать пиво или заплатить за пиво… Следует также отметить, что все время, не потраченное на ожидание, в очереди люди могут перенаправить на общение и распитие пива, что является гораздо лучшим занятием и более высоким призванием».&NBSP
;
— Шейн К. Уэлч, основатель Сикспойнт
пивоварня
.
«Я верю, что сбалансированные крафтовые лагеры будут продолжать набирать популярность среди опытных любителей крафтового пива. Существует элемент усталости, который возникает у потребителей, которых бомбардируют бесчисленными новыми вариантами, многие из которых менее пригодны для питья из-за высокой горечи или уровня алкоголя. Свежие пилзнеры или американские лагеры предлагают надежную вкусную альтернативу любителям крафтовых напитков, которые иногда могут захотеть немного упростить. Некоторые из самых модных крафтовых пивоварен в последнее время отстаивают эти стили, что должно и дальше стимулировать рост».
— Адам Бошан, мастер-пивовар и соучредитель Существо
Комфорт
Пивоварение
Компания
.
«Я думаю, что мы продолжим наблюдать упадок флагманских брендов. У потребителей так много вариантов на полке, и они хотят попробовать их все. Это вызовет больший стресс у региональных пивоваров, чем у небольших пивоварен, но это также нанесет ущерб и небольшим пивоварням из-за переизбытка вариантов, которые есть в барах, ресторанах и винных магазинах».&NBSP
;
— Трой Кейси, владелец компании Кейси
Пивоварение
и
Смешивание
.
«В 2018 году рост использования высококачественных фруктов в фанковом пиве или пиве, выдержанном в бочках, продолжит прогрессировать и останется трендом. Существует культ нас, вдохновленных великими производителями ламбиков в Бельгии. Использование производителями ламбика фруктов в пиве спонтанного брожения невероятно, и это оказывает влияние на американскую крафтовую сцену. Я думаю, что мы все еще находимся на ранних стадиях изучения того, как использовать фрукты с пивом смешанной культуры; существует так много разнообразия, которое возможно, и вкусы невероятны».&NBSP
;
— Джош Пфрим, соучредитель и мастер-пивовар, пфрим
Семья
Пивовары
«Мы увидим добавление лактозы в более мутные, сочные ИПА
в стиле Новой Англии, и, таким образом, производство более густых и сливочных ИПА
для молочных коктейлей, которые сделаны из лактозы, овса, ванили, фруктовых сортов хмеля и с высоким содержанием пектина. фрукты. Слабая горечь и насыщенные ноты цитрусовых и тропических фруктов являются отличительными чертами чрезвычайно популярного ИПА
в стиле Новой Англии, наряду со сливочным, мягким вкусом. Лактоза — это ингредиент, который дополняет и выделяет эти компоненты, а также добавляет приятную сладость».&NBSP
;
— Эрих Каррле, главный пивовар Увеличить
Пивоварение
Компания
.
«Думаю, сюжетом следующего года станет достоверность источников информации, «сообщающих» о крафтовом пиве. С такими вещами, как покупка Анхойзер
-Буш
ИнБев
компании ОценитьПиво
, люди должны и должны учитывать надежность и, что более интересно, намерения источников, «сообщающих» о пиве».&NBSP
;
- Оги Картон, Оги Картон из картон
Пивоварение
Компания
«Больше пивоварен откроют сателлитные площадки — небольшие площадки, которые позволят пивоварам сосредоточиться на качестве и прямой обратной связи с фанатами. Теперь у нас есть пивоварня и таверна площадью 1000 квадратных футов, и мы планируем добавить еще одну».&NBSP
;
— Чейз Хили, пивовар и основатель американский
Солера
«Кислый ИПА
станет трендовым стилем в 2018 году, потому что я думаю, что он создает необходимую и прочную связь между двумя самыми популярными стилями в мире, и делает это таким образом, что это не кажется вынужденным, но позволяет как производителю, так и потребителю переосмыслить, как «должен» выглядеть каждый из этих родительских стилей, приблизив их друг к другу и предоставив возможность для диалога между ними; особенно в исследовании различных уровней кислотности в контексте «ИПА
в стиле Новой Англии» и того, как это влияет на экспрессию хмелевого масла на поздних стадиях».&NBSP
;
— Джейсон Синан, совладелец и пивовар Хадсон
Долина
пивоварня
.
«Пивовары узнают больше о солоде и продолжают изучать различные источники ячменя. Это приведет к лучшему выдержке в бочках стаутов и барливайнов, а также к увеличению производства красных, коричневых вин и портеров».&NBSP
;
— Тим Мэтьюз, руководитель пивоваренного производства Оскар
Блюз
пивоварня
.
«В пивной индустрии наблюдается настоящий подъем дизайна. Теперь, когда существует более 6000 пивоварен, а ассортимент пива постоянно меняется, а количество банок растет, очень важны сильная визуальная идентичность и искусство этикетки. В 2018 году больше внимания будет уделяться графическому, смелому дизайну, рассказывающему о пивоварнях, которые их производят. Имея опыт работы в сфере искусства, мы пытаемся разработать визуальный язык, который уникален и представляет нас, но допускает широкое разнообразие между лейблами. Я думаю, что в 2018 году пивоварням придется использовать дизайн как способ привлечь к себе внимание. Я думаю, что в 2018 году победят простота, продуманность и быстрая графическая привлекательность».&NBSP
;
— Бэзил Ли, совладелец пивоварни Финбек
.
«Я думаю, что в следующем году мы перейдем на ретро. С сумасшедшим развитием инноваций в подстилях, таких как мутные ИПА
, десертные стауты и т. д., в последние годы многие пивоварни забыли старые добрые стили пива, которые они раньше варили, но перестали выпускать для этих новых, более современных категорий. Я думаю, что все больше пивоваров, в том числе и я, будут выпускать некоторые из этих устаревших стилей, таких как бельгийские квадроциклы или даже легкие и хрустящие ИПА
, хотя бы для ограниченного выпуска, чтобы показать, что мы все еще гордимся тем, что мы сделали тогда, даже если они могут не соответствуют сегодняшним раскрученным стилям».&NBSP
;
— Йеппе Ярнит-Бьергсё, владелец Зло
Близнец
Пивоварение
.
«Крафтовые пивоварни по-прежнему будут проверенными экономическими двигателями, и все больше местных органов власти и разработчиков по всей стране поймут это. Когда пять лет назад мы искали место для нашей пивоварни, мы обнаружили, что может быть много административных препятствий со стороны местных органов власти или застройщиков, которым принадлежат здания. И они не были заинтересованы в работе с нами, в основном потому, что понятия не имели, кто мы такие, зачем мы это делаем и как это будет выглядеть. Однако только в прошлом году у нас появились как частные застройщики, так и города в штате Мэн, активно приглашающие пивоварни приехать и открыть свои магазины. Они поняли, что пивоварня может не только обеспечить производство и связанные с ним рабочие места. Но они также оказывают положительное влияние на местную экономику. Они делают это, потому что вы не можете попробовать пиво или дегустационный зал, по Интернету. Вы должны пойти туда, увидеть это, почувствовать это и попробовать на вкус. Это создает пешеходный трафик, опорные точки в районах, вокруг которых затем могут появиться и процветать другие малые предприятия. Моя подруга Хизер Сэнборн, совладелица компании рост
Прилив
, тоже здесь, в Портленде, называет это «производственным туризмом». Она права, и это станет важной частью возрождения многих районов и городов по всей стране».&NBSP
;
– Джон Бонни, соучредитель Фундамент
Пивоварение
Компания
.
«Пиво с чувством места, созданное из местных, культурных и устойчивых ингредиентов, открывает большое будущее со вкусом, который часто доступен только там, где создается продукт. Мы наблюдали за тем, как повара переходят от фермы к столу, и пивовары все чаще применяют эту концепцию в своей работе. Это дает потребителям гораздо более тесную связь с пивом, поскольку оно было создано из ингредиентов, выращенных на их собственном заднем дворе, с соседних ферм, из ингредиентов, имеющих культурное значение для их региона».&NBSP
;
— Тодд Стивен Боэра, владелец пивоварни Фонта
Флора
.
"Две вещи. Во-первых, дрожжи будут продолжать изучаться и экспериментировать, особенно среди пивоварен на фермах, которые выращивают и собирают собственные ингредиенты. Это включает в себя использование методов смешанного брожения, уникальных штаммов диких дрожжей, таких как пихия, и менее известных сортов винограда (мы варим пиво с мускусным Шардоне), а также дрожжей для шампанского. А во-вторых, на передний план выйдет больше крутых женщин-пивоваров, таких как Натали Болдуин, Лиза Аллен и Уитни Бернсайд из Орегона».&NBSP
;
— Кристиан ДеБенедетти, главный пивовар и основатель пивоварни Волки
&усилитель
; Люди
Сельский дом
.
«Два гигантских пивоваренных конгломерата, принадлежащих иностранцам, доминируют в пивном ландшафте США, производя почти 90 процентов пива в США. Они скупают независимых крафтовых пивоваров, не указывая на их этикетках, кто настоящие владельцы. Любители пива, ищущие настоящее крафтовое пиво, были удивлены, узнав, что то, что они считали независимым американским крафтовым пивоваром, на самом деле принадлежало огромной мировой пивоварне и варилось на этой крупной мировой пивоварне. Эта практика может поставить под угрозу жизнеспособность и доступ к рынку небольших и независимых крафтовых пивоваров, от Сэма Адамса до самого маленького местного стартапа. Стремясь дать любителям пива больше информации о том, кто на самом деле производит их пиво, крафтовые пивовары по всей стране, включая Сэма Адамса, принимают печать Ремесло
Пивовары
Ассоциации пивоваров, чтобы помочь потребителям четко идентифицировать, выбирать, и поддерживать независимое американское крафтовое пиво. Я думаю, что в 2018 году мы увидим, как больше крафтовых пивоваров перейдут на печать».&NBSP
;
— Джим Кох, основатель Самуэль
Адамс