Как следует из названия, бродильные чаны используются для ферментации в резервуарах большой емкости. Этот тип резервуара для брожения в основном используется для удовлетворения потребностей крупномасштабного производства. Каковы характеристики больших резервуаров для брожения сегодня?
(1) Он может быть размещен на открытом воздухе и не требует зданий, поэтому относительные инвестиции будут ниже, по крайней мере, не требуются охлаждающие здания.
(2) Обычно оснащен самоохлаждающимся устройством, эффективность охлаждения высокая.
(3) Нет необходимости заливать резервуар, как при традиционной ферментации, и для производства пива можно использовать метод с одним горшком, поэтому операция проста, а потери вина меньше.
(4) Емкость можно сделать очень большой. В настоящее время для производства используются большие резервуары вместимостью 1000–1500 т, так что количество продуктов одноразового брожения намного превышает количество продуктов традиционного брожения, что обеспечивает условия для большой производительности и однородности качества продукта. также улучшилось.
(5) Площадь меньше, и ферментер с той же производительностью, большой резервуар имеет гораздо меньшую площадь, чем традиционная ферментация.
(6) Возможность использования автоматического управления для ферментации в больших резервуарах намного больше, чем у традиционной ферментации, и интенсивность работы рабочих значительно снижается.
