1. Различные материалы для заваривания
Крафтовое пиво: сварено только из солода, хмеля, дрожжей и воды, без каких-либо искусственных добавок. Вообще говоря, крафтовое пиво варится без особого внимания к стоимости и в основном варится из лучших ингредиентов.
Обычное пиво: также варится с использованием солода, хмеля, дрожжей и воды, но для снижения затрат вместо солода используется рис, кукуруза и крахмал. Полученное пиво имеет очень низкую концентрацию сусла и легкий вкус.
2. Различные процессы ферментации
Крафтовое пиво: в основном крафтовый эль. Дрожжи работают в верхней части ферментера и плавают над ликером. Температура ферментации обычно поддерживается на уровне 10-20°C. Ферментеры обычно небольшие и не фильтруются и не стерилизуются после ферментации.
Обычное пиво: большинство из них находятся в процессе лагага. Дрожжи работают на дне ферментера и тонут под ликером. Температура ферментации обычно поддерживается ниже 10°C. Ферментеры крупнее и обычно фильтруются и пастеризуются после ферментации, чтобы увеличить срок хранения пива.
3. Различное время ферментации
Крафтовое пиво: поскольку это не требует больших затрат, время брожения часто не имеет значения, поэтому затраты времени невелики. Большинству традиционных крафтовых сортов пива требуется до двух месяцев брожения, что позволяет пиву полностью перебродить, делая сусло более крепким и ароматным.
Обычное пиво: для промышленного пива время — деньги, поэтому обычно брожение занимает всего около 7 дней, а не так много, что приводит к более низкой концентрации сусла и более легкому вкусу.
